Un proceso de elaboración artesanal
Más de 100 años de experiencia en la elaboración de conservas artesanales nos avalan y garantizan a nuestros clientes la adquisición de un producto de plena confianza. La paciencia, la meticulosidad, el buen trato que recibe el pescado durante su elaboración y la higiene son reglas fundamentales de la casa.

Despiece
Se recepciona el pescado fresco y capturado, siempre, por embarcaciones adscritas a las Cofradías de Pescadores del litoral Cantábrico, concretamente, en las Cofradías del País Vasco. El pescado es descabezado, eviscerado y limpiado. A continuación se trocea, se limpian las tajadas con agua y se coloca en parrillas.

Cocción
Se introducen las parrillas en los cocedores para proceder a su cocción. Este proceso se efectúa en salmuera y los tiempos suelen oscilar entre 1 hora y 30 minutos y/o 1 hora y 15 minutos, siempre dependiendo del tamaño o del tipo de pescado.

Enlatado
Tras cocer el pescado se deja enfriar y una vez frio se comienza a la preparación que consiste en la limpieza de la piel y las espinas. Seguidamente se procede a su envasado en latas, las cuales una vez llenas se dosifican de aceite o vinagre y se procede al cierre.

Esterilización
En este proceso se introducen las latas con el producto en su interior, ya cerradas, en el autoclave para su óptima esterilización. Este proceso se realiza a una temperatura de 107ºC y el tiempo de duración puede variar según el tamaño de las latas introducidas.
