Calidad
En Aguirreoa sólo utilizamos aceites como el de oliva, de primera calidad, y desconocemos lo que es un conservante o colorante artificial.
Tradición
Desde que nuestro abuelo fundara la fábrica en 1888, en Aguirreoa nos hemos preocupado de mantener su legado y de elaborar un producto de gran calidad.
Artesanía
Durante todo el proceso y sin olvidar que somos artesanos, nos valemos de la eficacia de la tecnología más avanzada para obtener un producto de alto nivel.
Un proceso de elaboración artesanal
Más de 100 años de experiencia en la elaboración de conservas artesanales nos avalan y garantizan a nuestros clientes la adquisición de un producto de plena confianza. La paciencia, la meticulosidad, el buen trato que recibe el pescado durante su elaboración y la higiene son reglas fundamentales de la casa.
Nuestro proceso de conserva
Despiece
Se recepciona el pescado fresco y capturado, siempre, por embarcaciones adscritas a las Cofradías de Pescadores del litoral Cantábrico, concretamente, en las Cofradías del País Vasco. El pescado es descabezado, eviscerado y limpiado. A continuación se trocea, se limpian las tajadas con agua y se coloca en parrillas.
Cocción
Se introducen las parrillas en los cocedores para proceder a su cocción. Este proceso se efectúa en salmuera y los tiempos suelen oscilar entre 1 hora y 30 minutos y/o 1 hora y 15 minutos, siempre dependiendo del tamaño o del tipo de pescado.
Enlatado
Tras cocer el pescado se deja enfriar y una vez frio se comienza a la preparación que consiste en la limpieza de la piel y las espinas. Seguidamente se procede a su envasado en latas, las cuales una vez llenas se dosifican de aceite o vinagre y se procede al cierre.
Esterilización
En este proceso se introducen las latas con el producto en su interior, ya cerradas, en el autoclave para su óptima esterilización. Este proceso se realiza a una temperatura de 107ºC y el tiempo de duración puede variar según el tamaño de las latas introducidas.
